Brödpost?

Snart i en brevlåda?

Snart i en brevlåda?

Surdegen har varit ur form. Den har blivit en smula negligerad och surnat till, varför jag har fått stödmata den lite extra för att få den i form igen. I går bakade jag vanligt levainbröd, men med rågsurdeg som bas. Det blir ett fint saftigt bröd som jag gillar. Och nu verkar surdegen må som den ska.

Pratade med pappa i telefon och han konstaterade att han ännu inte fått smaka något hembakt surdegsbröd. Han tyckte att det var väl bara att posta en limpa nästa gång jag bakat. Hm. Brödpost? Går det?

Jag får väl göra ett försök när jag bakat nästa gång. Måste fixa något slags emballage först. Man kanske ska satsa på plastpåse och lite bubbelplast? Ett bröd är ju inte direkt platt, så det är inte säkert att det får plats i en vanlig fraktpåse. Så jag får nog packa det själv innan jag skickar i väg det…

Utveckling

Har bakat i dag. Ett valnötsbröd. Jag har inte gjort det särskilt ofta, en handfull gånger kanske. Detta recept var också det allra första jag gjorde. Jag kommer nu inte i håg riktigt när jag började baka surdegsbröd, men det borde vara ungefär 1 1/2 år sedan. Dagens bröd ser riktigt fina ut, har inte hunnit skära upp dem än. Men helt klart är att jag i alla fall utvecklats sedan det där första försöket som blev ett riktigt misslyckande.

Jag kan inte påstå att jag är något proffs, men jag vet i alla fall att i nio fall av tio så blir det bröd när jag bakar. Enda gångerna jag misslyckats är i början när min surdeg inte kommit i gång och i somras när surdegen löpte amok i värmen och betedde sig synnerligen aggressivt. Jag matade den alldeles för sällan i förhållande till vad den krävde och det blev bara knas. Men det var intressant att uppleva misslyckandet och försöka räkna ut vad det berodde på. Sedan är det klart att det finns saker att förbättra, som graden av jäsning, gräddning och så vidare. Men på det stora hela blir det bra bröd. Och det är både roligt och avkopplande att baka. Jag gillar det mycket.

Nå. Här är några bilder på dagens valnötsbröd.

Skrädmjöl går inte av för hackor

Har testat en ny brödsort i dag. Skrädmjölsbröd. Det är från Martin Johanssons ”Bröd och pizza”-bok. Jag använde Saltå Kvarns skrädmjöl som är gjort på havre som fuktas och rostas innan det mals till mjöl. Det luktar lite annorlunda än vanligt mjöl, och är lite mer kompakt. I receptet var det så klart specialvetemjöl och en liten dutt rågmjöl också.

Brödet blev fint, jag la det i jäskorg och snittade det sedan lite på baguettevis. Enda grejen var att det blev ganska ljust, det var svårt att låta brödet få riktig färg. Men det blev gott, saftigt och fint.

Bröd i långa banor

Eftersom frallor inte räcker så länge och det ju var tomt i brödlådan, så har jag bakat lite mer. Det blev en till omgång med frallor, mest för att det är så gott att ha nybakt till frukost. Denna gång blev det en kombination med jäst och surdeg. Jag använde rågsurdeg i stället för vetesurdeg och bytte ut solrosfrön mot pumpafrön. Dessutom var det linfrön i. Jag garnerade med lite pumpafrön, vilket är rätt meningslöst eftersom frön utanpå bröd bara trillar av på ett olämpligt sätt. Men det ser ju fint ut. en kort stund. Och så länge man inte ska skära eller äta brödet…

Sedan bakade jag också ett bröd med vete-, råg- och durumvetemjöl i. Det blir väldigt gott, har en fin, lite gulaktig skorpa. en favorit.

Här är några bilder från bakandet.

Brödbak igen

Har bakat i dag. Två degar, en rågsurdeg med hasselnötter och fikon, och en vetesurdeg med mycket råg. Det blir fina bröd, båda sorterna. Hasselnöts- och fikonbrödet är verkligen saftigt och härligt, särskilt när det är nybakt. Det andra brödet med mycket råg, är enkelt, smakrikt och fint.

Jag är särskilt stolt över hur vetesurdegen med mycket råg blev. Degen är mycket fast, nästan tung, men lätt att bearbeta. Limporna blev fina och jag lyckades få till snygga snitt också. I receptboken är brödet fotograferat och ser väldigt mycket ut som en cykelhjälm, den här gången lyckades jag nästan få till samma stuk på mina limpor. Känns fint.

Nötbrödet har kanske inte en lika distinkt form, men där sitter ju allt i smaken.

Rågmjölsbröd

20131107_mjol Har bakat igen. Ett bröd gjort på vetesurdeg och med mycket rågmjöl i. Det blir fint. Har testat ett nytt vetemjöl, köpt på Kajsa Warg. Orga kvarn heter det, malt bara på kärnan.

Det är lite lustigt. Känns liksom grynigt och strävt. Och det beter sig annorlunda. Känns som om det suger upp mycket vätska. Degen i dag blev väldigt tung. Inte så där fluffig och lätt att dra i som det annars blir. Inte så spänstig deg utan mer kompakt. Nå.

Baket gick utmärkt trots att jag fick slänga in jäskorgarna i kylen i fem timmar. Var tvungen att passa tiden hos tandläkaren, så degen fick jäsa i kylen tills jag var hemma igen. Och gott bröd blev det ju när det var klart. Även om den mindre limpan kanske blev lite väl hårt gräddad.

 

Favoriter i repris

Det är märkligt hur fort brödförrådet sinar. Dags att baka nytt igen och eftersom vi fortfarande har gott om äpplen så fick det bli en ny omgång av brödet med rivet äpple och rågsikt från Martin Johanssons senaste bok ”Bröd och pizza”. Jag har alla hans tre brödböcker, men jag kan ännu inte påstå att jag testat alla recept. Däremot finns vissa återkommande favoriter. Brödet på fallfrukt är ett av dem.

Sedan passade jag på att baka Parisbrödet från boken ”Enklare bröd”. Man måste ju motionera båda sina surdegar. Jag gillar Parisbrödet för det är lite syrligt, smakar mycket och fint att baka. Dagen var mörk och ruskig så det var inte så lätt att fotografera bröden efteråt. Ja, jag erkänner. Jag gör alltid det. Jag gillar det och jag står för det. Dessutom är det ett sätt att öva så man inte blir helt ringrostig bakom kameran. Räddningen blev balkongen där det som tur är fortfarande var hyfsat ljust. Men det är lite knepigt att ha allt för starka mönster på duken upptäckte jag. Trots att vi har en supersnygg vaxduk på balkongbordet är den inte helt optimal som fotobakgrund. Stjäl lite uppmärksamhet liksom. Nå. Här är lite bilder.

Baguettebak

20131012_kl1253wEftersom vi skulle ha goda vänner på middag var det dags för lite brödbak. Vi hade planerat att bjuda på älggulasch med äpple och pepparrot och då borde ett lätthanterligt bröd funka som tillbehör. Alltså blev uppdraget att baka lite vanliga enkla baguetter. Jag använde ett recept på vanlig levain, men valde att baka ut det som baguetter i stället för en stor limpa. Det blev rätt bra måste jag säga, även om man får se upp lite med gräddningen så man inte gräddar baguetterna allt för hårt. Jag passade också på att baka lite smördegssnurror med pesto som tilltugg till välkomstdrinken. De blev okej, men lite smaklösa. Röd pesto funkade bättre än grön kan tilläggas.

Älggulaschen var ett långkok av stora mått och vi lagade mat hela dagen, särskilt som vi fixat lakritsparfait med hallonsås till dessert, så vi var knappt utanför dörren på hela dagen. Det var bara att skala, hacka, skära, steka, grädda och piffa för hela slanten. Jag tänkte inte ens på att fotografera maten… Nå. Det blev en lyckad kväll, vi åt, pratade och drack gott till sent in på natten.

Frallor till frukost

Har bakat i dag. Frukostfrallor. Man fixar degen kvällen innan, bakar ut till frallor och låter jäsa i kylen över natten. Sedan bara sätta igång ugnen, in med frallorna i en kvart och så är det klart.

Har inte testat den här varianten med linfrö och solrosfrö tidigare, men de blev mycket goda. Enligt receptet så blev det bara sex stycken, men det är inte så illa det. Räcker några dagar. Vackert med fröna också, ger en extra dimension när man plåtar. För det måste man ju. Det är nästan lika kul som att baka. 😀

Här är bilder.