En doft av nybakt

Har bakat lite mera i dag. Det är väldigt behändigt att sätta i gång en deg på kvällen och sedan baka ut den på morgonen så man får färskt bröd till frukost.

Inte särskilt krångligt heller, på morgonen är det bara att kliva upp, slå på ugnen och vika ihop degen och låta den jäsa 40-60 minuter. Sedan göra frallor eller limpor, skjuts in i ugnen, grädda och – vips! – färskt frukostbröd.

Gör man en jästdeg på kvällen är det inte så tidskrävande heller. Har alltså gjort frallor i morse. En improvisation med durum och dinkelmjöl samt lite rågsikt och naturligtvis vetemjöl. Sedan bara jäst, salt och vatten. Blev rätt bra måste jag säga. Frasig skorpa och bra inkråm.

 

Bröd i långa banor

Eftersom frallor inte räcker så länge och det ju var tomt i brödlådan, så har jag bakat lite mer. Det blev en till omgång med frallor, mest för att det är så gott att ha nybakt till frukost. Denna gång blev det en kombination med jäst och surdeg. Jag använde rågsurdeg i stället för vetesurdeg och bytte ut solrosfrön mot pumpafrön. Dessutom var det linfrön i. Jag garnerade med lite pumpafrön, vilket är rätt meningslöst eftersom frön utanpå bröd bara trillar av på ett olämpligt sätt. Men det ser ju fint ut. en kort stund. Och så länge man inte ska skära eller äta brödet…

Sedan bakade jag också ett bröd med vete-, råg- och durumvetemjöl i. Det blir väldigt gott, har en fin, lite gulaktig skorpa. en favorit.

Här är några bilder från bakandet.

Nybakat

20131227_kl0701w Tillbaka i stan. Jobb igen. Slut bröd i brödlådan. Så det var bara att baka. Jag hade preppat deg kvällen innan, bara att kliva upp i ottan (05.45), , sätta på ugnen och vika degen. Efter drygt en timmes jäsning då jag hann duscha, ställa fram frukost och fixa lite, var det bara att grädda och väcka den lediga sambon som steg upp tidigt för att få färskt bröd.

Jag hade bakat honungsbaguetter, men bakade ut dem som frallor och de blev riktigt fina. Saftiga, med lite frasig skorpa och smakrika. Bra start på dagen.

Frallor till frukost

Har bakat i dag. Frukostfrallor. Man fixar degen kvällen innan, bakar ut till frallor och låter jäsa i kylen över natten. Sedan bara sätta igång ugnen, in med frallorna i en kvart och så är det klart.

Har inte testat den här varianten med linfrö och solrosfrö tidigare, men de blev mycket goda. Enligt receptet så blev det bara sex stycken, men det är inte så illa det. Räcker några dagar. Vackert med fröna också, ger en extra dimension när man plåtar. För det måste man ju. Det är nästan lika kul som att baka. 😀

Här är bilder.

Brödbilder

Jag har fått en liten lapp av min sambo. Eller, han har satt upp den åt mig på kylskåpet. Så här står det på den: ”Det svåraste med att baka det perfekta surdegsbrödet är att få till bilden efteråt.”

Det är så himla sant! Det är supersvårt att fotografera bröd så det ser läckert ut. Det är ju som bara en… klump… Efter ett tag tycker man att alla bröd ser lätt obscena ut i formen. Det är dessutom svårt att få till det så att brödet är lagom gräddat, har spruckit/snittats på ett intressant sätt, eller att det ser bra ut när man skär upp det. Man måste hitta ett vettigt underlag att plåta på, och sedan bestämma vilken vinkel man ska fotografera i från. Ovanifrån eller från sidan? Rakt ovanifrån är ju bra för platta runda saker. Men om man inte misslyckats helt så är ju brödet inte platt… Ska det vara naturligt ljus eller kanske blixt? Ska handduken man lagt upp brödet på vara skrynklig eller finstruken? Och hur gör man för att stapla bröd snyggt samtidigt som det ser lite casual ut? Som om man bara lagt dem där? Och ska man gå nära eller ta med hela brödet?

Många frågor blir det. Jag vet inte om jag lyckas särskilt bra med mina brödbilder. Jag testar lite i alla fall. Hittills har det blivit mest naturligt ljus, ofta ovanifrån, kanske lite från sidan. Och ganska sparsamt med tillbehör som knivar och skärbrädor. Men det finns mycket att fundera på.

Lite mer bröd

Har bakat igen. Frallor. Det blir bra faktiskt, det är trevligt med nybakt till frukost, även om det innebär att man måste går upp väldigt tidigt. Sätta på ugnen, sedan ska brödet bakas ut, jäsa… Tar lite tid innan det är klart att äta.

Nå. Det blir bra i alla fall. Senaste exemplet är nattjästa surdegsfrallor med bland annat tranbär i. Smakligt.