Brunt

20140809_bruntw I dag är temat brunt. Finns en hel del att göra på det, men jag valde faktiskt att göra lite hederlig brödfotografering igen. Det var ett tag sedan. Och det var ett tag sedan jag bakade, det har varit så varmt att det inte lockar att elda ugn i en timme för att få bakstenen varm. Men i morse gjorde jag det. Blev ett bra bröd och ganska fin bild också tycker jag.

Bröd igen

Lite bakning igen. Har bakat med skrädmjöl, blev rätt fina bröd. Har också gjort två bröd med rågmjöl i. Det blir rätt annorlunda beroende på om man låter bröden jästa i jäskorg eller bara som vanligt på bakbordet. Blir ju som olika karaktär på bröden.

Här är två bilder.

Brödigt

I dag har jag bakat två sorters surdegsbröd. Det ena ett platt syrligt rågbröd. Det blev väldigt platt. Utom det ena brödet som jag glömde nagga, det jäste upp i ena kanten och blev väldigt bulligt.

Det visade sig vara ett väldigt gott bröd, men aningen knepigt att skära eftersom man ju liksom ska dela det. Blir ju svårt när det är så platt. Men, det var gott. Jag behöver nog lite mer övning på detta bröd, och en pigg surdeg så det jäser ordentligt. Nu blev det lite väl tamt. Men det var ett intressant försök. Fortsättning följer.

 

Baka mera

Dagen börjar bra. Med fina surdegsmackor till frukost! Det är det bästa med att baka hemma, att alltid ha gott bröd till hands. Det känns också som om det är billigt och bra att bara själv. Visst, mjöl kostar ju lite, men det är billigt i förhållande till resultatet. Och så är det inga tillsatser i brödet. Bara surdeg, mjöl och salt. Kanske lite nötter, torkad frukt eller så ibland. Man blir glad av att baka. Och att veta att det finns hembakt bröd i frysen.

Syrligt lantbröd

Har motionerat surdegen igen. Bakade brödet syrligt lantbröd och det blev riktigt fint. Lät det jäsa i en rund respektive avlång jäskorg och det blev toppen! Särskilt det runda brödet.

Mina jäskorgar är rätt nya, så det känns lite som ett skämt att mjöla dem, det mesta rinner rakt igenom, men tillräckligt med mjöl verkar stanna i korgen i alla fall. Det fastnar inte. 🙂

Det avlånga brödet sprack dessutom på ett trevligt sätt. Det blev fint. Inte alls någon ”mördarsnigel” som sambon kallade den…

Jag råkade glömma mina surisar i köksskåpet efter matningen och de hade stått nästan dubbelt så lång tid som det var meningen. Den nymatade vetesurisen höll nästan på att krypa ur burken, så nu är det fart på dem! Tur att de lugnar sig så fort man ställer dem i kylen. Men vetesurisen ska få sig en bakomgång. Jag måste ha bullrevansch, så jag tror att jag ska göra kardemummabullar snart…

Och ännu mera bak…

Har fortsatt bakandet. Det är ju så med surdeg, den måste matas och bakas. Håller man den sysselsatt så blir den ju bättre och mer lättarbetad, det jäser bättre och man har bättre kontroll på hur den utvecklas. Så jag försöker baka med mina, det blir ungefär en gång i veckan. Det känns ju också synd att slänga bort allt för mycket när man matar den. Även om det bara är mjöl och vatten…

Nå. Denna gång har jag provat på att baka ett stort bröd. Det blev verkligen stort. Jag hade rejäla problem när jag skulle sätta in det i ugnen. Det var så stort så det rymdes inte på bakpappret. Och det var svårt att få in det med spaden. Så jag vek det helt enkelt lite, vilket fick till följd att brödet såg ut som en säl när det var färdigt… Men gott blev det! Fast bilderna blev helt gräsliga. Sälformen gjorde att hela brödet bara såg skumt ut när jag skulle plåta det. Men det blev rätt okej när jag skar upp det. Och gott var det. 😀

 

Bröd med äpple

Har passat på att baka i dag efter västkustresan. Vi fick med oss en hel kasse med äpplen från T:s föräldrar. Så jag har gjort äppelmos och nu alltså bakat surdegsbröd med äpple i.

Det blev faktiskt väldigt bra. Även om mina limpor inte blev så där perfekt spolformiga som i boken. Jaja. Lite ska man väl ha att träna på…

Några bilder finns här:

Pizza

 I kväll ska det bli pizza. Jag har nyligen köpt Martin Johanssons tredje bok Bröd och pizza och eftersom jag har surdegar som är i fin form är det dags att testa bakstenen ordentligt.

I går gjorde jag fördegen, matade upp en slurk surdeg och i morse när den bubblade på så gjorde jag deg som fick vila i 45 minuter innan det var dags att forma bullar av den. Även om degen var rätt kladdig så blev den kalasbra när jag vänt den i lite mjöl. Sedan var det bara att vika in hörnen på varje degbit och sedan forma den till en rund bulle mellan händerna. Lätt som en plätt!

Jag kände mig som en riktig superbagare. 😀 Nu står degen i svalen och jäser till framåt kvällen. Jag ska handla pizzapålägg och göra tomatsås och sedan är det bara att grädda på när sambon kommer hem. Fler bilder kommer…

På eftermiddagen gjorde jag tomatsås, mixade vitlök, färsk basilika och timjan och körsbärstomater på burk med lite olivolja och smaksatte med lite socker, salt och peppar. Sedan hyvlade jag skogschampinjoner med mandolinen, rev mozzarella och ställde fram prosciutto och tunna skivor med chorizo iberico.

När sambon kom hem var det bara att ta och baka ut degen. Mina bullar som stått i svalen hade flutit ut och blivit rätt platta, men jag vände dem en i taget i mjöl. Sedan kavlade jag ut en lite och langade upp den på knogarna. Jag lyckades snurra ut degen lite (nej, jag kastade inte upp den i luften) men jag är inte helt säker på att den jäst ordentligt eftersom den ville dra ihop sig. Sedan lade jag den på ett bakplåtspapper och garnerade med tomatsås, ost, svamp, skinka och soltorkad tomat. Och skjuts in i ugnen!

Efter knappa tio minuter var det klart. Sambon var lyrisk. 😀 Jag var glad. Det var galet gott. Vi gjorde en till pizza med chorizo på. Och så har jag två degbullar kvar. Dem rullade jag till lite grann och langade in i kylen. Ska nog baka ut dem imorgon… Lunchpizza. ;-P

Bakar i Bagis

 Har ett nytt bröd på G. Tog och matade på mina båda surdegar i går fm och till kvällen bubblade det friskt i både råg- och vetesurisen. Det gällde att smida, så jag grejade raskt ihop en fördeg för att baka Honungsbröd ur Martin Johanssons bok ”Surdegsbröd”.

Fördegen såg fin ut i morse, det bubblade en hel del, så jag tog och förberedde resten av degen. Jag har tagit en liten chansning, testar utan jäst för första gången sedan missödet med valnötsbrödet. Degen kändes helt okej, rätt kladdig men ändå lite så där tuggummiseg. Precis så där den har känts när jag gjort grytbröd, levain och Pariserbröd och de har blivit lyckade.

Jag använde vila-vika-metoden, degen har jäst i tre timmar, sedan har jag vikt det lite och nu langat ner i jäskorgar. Snart ska första brödet in i ugnen…

Det blev riktigt grant till slut, en rejält färgad skorpa och fina mönster av mjöl och sprickning. Jag testade också att snitta bröden med min nyköpta kniv. Den har ett plastskaft och ett böjt rakblad i änden.

Jag var lite skeptisk till mjölningen i jäskorgarna eftersom allt bara rasade ner i botten, men uppenbarligen räckte det ändå. Jag tror också att snittandet kan göra sig riktigt bra när man låter brödet jäsa i en mjölad handduk. Nu blev det nästan lite mycket med mjölränder och snitt. Men man får prova sig fram!

Här är lite bilder på hur det gick till.