Har bakat och plåtat igen. Ett bröd med fikon och hasselnötter. Det blev lite knasigt för degen jäste lite för länge, så bröden blev något plattare än planerat. Men de var fortfarande ätbara.
Hur som helst, här är lite bilder.
Jag har bakat igen. Jag försöker att fotografera i samband med bakandet, bara för att öva. Oftast blir det att jag fotograferar mest när brödet är gräddat och klart, de tär ju lite svårt att hålla i kameran samtidigt som man står och grejar med degen. Jag har ju trots allt bara två händer och om båda är kladdiga så, ja…
Det är lite synd, jag skulle behöva ta fler bilder på själva bakprocessen. Nå. Här har jag testat lite olika bakgrunder och upplägg. Det är knepigt att få till det, stora bröd är svåra att stapla utan att det ser konstigt ut. Fotograferar man bröden ett i taget dröjer det inte länge förrän man tycker att allt ser ut som knubbiga sälar eller skrynkliga nakenråttor. Det blir en balansgång mellan det rent dokumentära (ska man visa hela brödet) eller ska man vara lite mer konstnärlig och fokusera på detaljer i skorpan och därmed skära bort stora delar av brödet? Och vilken vinkel ska man välja? Lite snett ovanifrån passar ofta bra, medan helt runda bröd kan göra sig fint rakt uppifrån. Uppskurna bröd är en helt annan femma. Så många val…
Här är några bilder i alla fall.
Jag har bakat. Har för andra gången gjort rågbröd och denna gång testat att göra dem lite mindre, i portionsstorlek så att säga.
Passade sedan på att ta lite bilder. Håll till godo.
Jag har fått en liten lapp av min sambo. Eller, han har satt upp den åt mig på kylskåpet. Så här står det på den: ”Det svåraste med att baka det perfekta surdegsbrödet är att få till bilden efteråt.”
Det är så himla sant! Det är supersvårt att fotografera bröd så det ser läckert ut. Det är ju som bara en… klump… Efter ett tag tycker man att alla bröd ser lätt obscena ut i formen. Det är dessutom svårt att få till det så att brödet är lagom gräddat, har spruckit/snittats på ett intressant sätt, eller att det ser bra ut när man skär upp det. Man måste hitta ett vettigt underlag att plåta på, och sedan bestämma vilken vinkel man ska fotografera i från. Ovanifrån eller från sidan? Rakt ovanifrån är ju bra för platta runda saker. Men om man inte misslyckats helt så är ju brödet inte platt… Ska det vara naturligt ljus eller kanske blixt? Ska handduken man lagt upp brödet på vara skrynklig eller finstruken? Och hur gör man för att stapla bröd snyggt samtidigt som det ser lite casual ut? Som om man bara lagt dem där? Och ska man gå nära eller ta med hela brödet?
Många frågor blir det. Jag vet inte om jag lyckas särskilt bra med mina brödbilder. Jag testar lite i alla fall. Hittills har det blivit mest naturligt ljus, ofta ovanifrån, kanske lite från sidan. Och ganska sparsamt med tillbehör som knivar och skärbrädor. Men det finns mycket att fundera på.
Har bakat igen. Denna gång ett bröd med fikon och hasselnötter som jag provat tidigare. Det blev riktigt bra den här gången. För en gångs skull ganska lagom gräddat också. Inte halvbränt alltså. 🙂
Jo, glömde ju vissa hur sesambrödet ser ut. Här kommer bild.
Så här i efterdyningarna av allt konsertspring var det dags att ta igen lite jobb på hemmafronten. Jag har bakat bröd med en synnerligen explosiv vetesurdeg, den jäste över alla kanter när jag matat den vilket resulterade i storstädning i ett köksskåp eftersom det plötsligt var surdeg överallt…
Nå, det ledde till baguettebak och invigning av nya baguetteplåten. Funkade toppen. Jag passade även på att göra ett sesambröd i bakform. Blev bara det med.
Min sambo gillar mat (har man jobbat som kock så har man) och bland hans stora favoriter är hamburgare. Jag håller helt med, en riktigt bra burgare är väldans gott. Vi har som alla mediahipsters varit på hyllade hamburgerhaket Flippin’ Burger och min sambo är lyrisk över deras burgare. (Lite ironi att krogen dök upp strax innan jag flyttade från Industrigatan, hade jag bott kvar hade vi bara haft ett stenkast till Flippin’.)
Men nu har möjligheten att få perfekta burgare ändå dykt upp. Jon Widegren som driver Flippin’ har släppt en kokbok med sina recept. ”Flippin’ burgers hamburgare från grunden” är sambons nya bibel och i helgen har vi lagat våra första burgare enligt konstens alla regler. Sambon har inhandlat köttkvarn till hushållsassistenten och köpt finkött i Hötorgshallen. Sedan maldes det, kyldes, fixades färsrulle och allt. Vårt enda problem är att stekvikten man använder för att smasha ut burgarna är lite för stor för våra stekpannor. Den är liksom tänkt för att man ska ha stekbord… Så nu börjar omgörningsdrömmarna för köket ta sig dimensioner. Kakla om, byta fläkt, byta spis – man kanske skulle satsa på ett stekbord eller varför inte en hederlig Agaspis? (Fast en Aga är nog en utopi. Dels skulle den inte få plats, dels skulle de som tvingas bära upp den tre trappor utan hiss antagligen dö av ansträngningen.)
Men burgare blev det! Jag hade dessutom bakat egna burgarbröd enligt recept i Flippin’boken. De blev faktiskt riktigt bra. 😀 En mycket spänstig, lite söt och gul deg (rapsoljan). Sambon var lite bekymrad över att färsen inte var fet nog, men jag tyckte att det blev toppenbra. Nu är det bara detaljerna som ska slipas till nästa gång. Och så var det ju det där med en något större stekpanna…
I dag har en milstolpe passerats. Jag har bakat mitt första riktiga rågsurdegsbröd. Ni vet ett sånt där kompakt, syrligt som det normalt bara går att köpa i butik och då kommer det från Finland. Jag gillar verkligen Fazers rågbröd, rågkusar och de där runda tjockare bröden som man skär i smala skivor.
Nu har jag bakat mitt eget. Jag har inte smakat det än, men det luktar fantastiskt och jag kan inte tänka mig att det blir annat än gott. Passade också på att göra två bröd med durumvete, råg och vanligt specialmjöl. De jäste väldigt fint, kanske för att jag var tvungen att lämna dem en stund för att åka till optikern och hämta mina nya glasögon. Hur som helst så ser de bröden också fina ut, är lite spänd på att se hur de blir när de har svalnat och det är dags för provsmakning.
Extra roligt att plåta mot vårt fina nya vitoljade köksbord. Det är så tjusigt att man knappt vågar smula på det… Men det går nog över snabbt. Det smular mycket när man bakar. Och dammar för den delen. Det är mjöl överallt i köket. Bäst att städa lite innan sambon kommer hem…
Men först lite brödbilder.
Fredag. Passar på att motionera kameran när tillfälle ges. I tidningen stod det härom dagen att fler och fler krogar tröttnar på gäster som matfotograferar. Jag har inga hämningar när det gäller sånt. Så länge maten och jag själv befinner oss hemma. 🙂 Att restaurangplåta är jag lite mer försiktig med. Här är dagens lunch. En gryta med lax, kokosmjölk, lime, ingefära, vitlök, broccoli, haricots verts och paprika. Och nej, det platsar inte som matfoto eftersom bönorna och broccolin är kokta aningens för länge och ser lite tråkiga ut färgmässigt. Men det var gott i alla fall!
Sedan en bild från veckans bak. Nytt bröd, med russin, äpple och muscovadosocker. Jag borde har hackat äpplet i lite mindre bitar. Det stod att det skulle skivas i receptet, men det blev inte så bra tycker jag. Ganska knölig deg medan den jäste. Men rätt okej slutresultat. Fast kanske aningens hårt gräddat.
